L’autre jour, on a récupéré des oeufs. Plein d’oeufs. Mais genre… BEAUCOUP d’oeufs. Trop pour qu’on puisse tous les manger avant qu’ils ne soient périmés. Monsieur a donc eu l’idée de tester la recette des oeufs au vinaigre !

Il s’agit d’une méthode de conservation vieille comme le monde (ou presque) qui permet de garder des oeufs durs plusieurs mois. Parfait pour agrémenter une salade ou pour déguster tel quel avec un peu de mayonnaise (maison of course !).

Ni une ni deux, on regarde les ingrédients nécessaires (enfin surtout Monsieur)(moi je fais plutôt le commis de cuisine dans ces cas là), et on se met à la tâche. Et comme on est quand même super sympas, on va te donner la recette !

Pour réaliser des oeufs au vinaigre, il te faut donc :

• Bah… des oeufs (assez pour remplir le contenant choisi) ;
• 60 % de vinaigre (blanc, cidre, vin…) ;
• 40 % d’eau ;
• Sucre et sel (au pif, selon tes goûts ou le résultat souhaité) ;
• Herbes aromatiques au choix (nous on a mis thym, romarin, paprika, poivre noir et clous de girofle) ;
• Oignons, ail, échalottes au choix.

Je parle en % parce que tu peux faire autant d’oeufs et de préparation au vinaigre que tu veux. Ça peut aller du petit bocal de 200ml au grand bocal d’1,5L. Il te faut donc ajuster en fonction de tes contenants.

Commence par tester tes oeufs en les plongeant dans l’eau froide : si ils touchent le fond (littéralement, pas juste parce qu’ils dépriment), ils sont bons ; si ils flottent, direction le compost, ils sont périmés. Tu peux ensuite les faire cuire 10 à 12 min dans l’eau bouillante. En attendant, prépare ton vinaigre en mélangeant tous les ingrédients et fais-le bouillir.

Une fois tes oeufs cuits durs, arrête la cuisson en les passant à l’eau bien froide, puis écale-les avant de les disposer dans ton contenant (propre et sec)(tu peux aussi le passer à l’eau bouillante par précaution). Quand ton vinaigre bout, verse-le tout de suite sur tes oeufs en veillant à ce qu’ils soient totalement recouverts, puis referme ton bocal sans attendre que ça refroidisse. S’il te reste du vinaigre, tu peux le verser dans un autre bocal et le garder pour une prochaine fois.

Note : une fois que tout a bien refroidi, vérifie que tes bocaux sont fermés hermétiquement (en regardant que le pouc-pouc sur le capuchon est bien enfoncé, ou que tu ne peux pas ouvrir sans forcer sur le caoutchouc si tu utilises des bocaux type Le Parfait).

Voilà ! Tes oeufs au vinaigre sont prêts ! S’ils sont bien stockés (dans une pièce à l’abri de la lumière et qui ne dépasse pas 20°C), tu peux les garder entre 6 mois et 1 an. Le vinaigre empêche en effet le développement des bactéries et autres micro-organismes. Une fois le bocal ouvert, il se conserve au frigo entre 2 et 3 semaines.

Alors, tu vas essayer ?